Saludos de Aspasia de Mileto:
Yo, Aspasia de Mileto, me he propuesto recopilar varias historias y platos sobre la Antigüedad con el fin de que podáis viajar en el tiempo por medio de los aromas y manjares.
Muchos pensaréis que me reduciré a la cocina griega. Pues, estáis muy equivocados. Pericles y yo, somos muy viajeros y nos aseguramos en contratar al mejor de los cocineros, Ariston.
Él ha sido el que me ha proporcionado todo el material necesario para dejaros este bello legado.
Aquí podréis encontrar recetas muy variadas, desde el antiguo Egipto, pasando por Grecia, Esparta, Persia.
Espero que os sean de utilidad. Os dejo que Ariston me ha preparado uno de mis platos favoritos.
χαῖρε
Rollitos de manzana y adormidera
Ingredientes (para 8 unidades):
4 láminas cuadradas de hojaldre congelado (180g)
4ct de compota de manzana y albaricoque (o manzana)
Además:
papel de repostería para la bandeja
azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
1. Colocar una junto a otra las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar la placa de hornear con el papel de repostería.
3. Pinchar varias veces con un tenedor las láminas de hojaldre, para que, al cocerse, el hojaldre suba perfectamente. Mezclar bien la adormidera y la compota de manzana de albaricoque, extender el resultado sobre las láminas de hojaldre y enrollar.
4. Cortar por la mitad con un cuchillo afilado los rollitos de hojaldre y colocarlos en la bandeja de hornear.
Mantener en el horno 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
5. Espolvorear inmediatamente los rollitos de manzana y adormidera con azúcar glas; servir calientes.
Mousse de albaricoque en hojaldre
.JPG)
Ingredientes (para 8 unidades):
8 láminas cuadradas de hojaldre congelado (360g)
un poco de azúcar
100g de albaricoques secos
50 ml de naranja
125g de requesón (40%)
2 sobres de azúcar de vainilla
100 g de nata
Además:
papel de repostería para la bandeja
azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
1. Colocar una junto a otra las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar la placa de hornear con el papel de repostería.
3. Recortar círculos de 9 cm de diámetro, con el borde de un vaso o de una copa. de los cuadrados de hojaldre. Pinchar los círculos con un tenedor y colocarlos en la bandeja de hornear.
4. Espolvorear los círculos con un poco de azúcar. Hornearlos entre 12 y 15 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
5. Entretanto hacer una crema con los albaricoques, el zumo de naranja, el requesón y el azúcar de vainilla. Batir la nata hasta lograr una masa consistente e incorporarla revolviendo.
6. Partir transversalmente por la mitad los círculos de hojaldre, todavía calientes, y rellenarlos con la mousse de albaricoque. Espolvorear con azúcar glas y servir.
Bolsas de manzana
Ingredientes (para 6 unidades):
6 láminas de hojaldre congelado (270g)
1 manzana ácida
1cs de azúcar
un poco de canela
100g de masa cruda de mazapán
Además:
papel de repostería para la bandeja
1 yema para pintar
2cs de almendra picada para espolvorear
Elaboración:
1. Colocar una junto a otra las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar la placa de hornear con el papel de repostería. Pelar la manzana, despepitarla y cortarla en dados.
3. Estirar ligeramente las láminas cuadradas de hojaldre y pincharlas varias veces con un tenedor.
Mezclar el azúcar con la canela y extender la mezcla sobre la masa.
4. Cortar en daditos la masa cruda de mazapán y distribuirlos sobre las láminas de hojaldre con los trocitos de manzana.
5. Doblar por el centro los ángulos de la masa y apretar bien los bordes. Batir la yema. Pintar con ella las bolsas de masa y espolvorearlas con la almendra picada.
6. Hornear las bolsas de manzana durante 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Se recomienda servir calientes.
Bombones con frutas de verano
.JPG)
Ingredientes (para 4 unidades)
4 láminas de hojaldre congelado (180g)
1cs de azúcar
1cs de crème double
1 sobre de azúcar de vainilla
100g de frutas (cerezas, fresas, frambuesas...)
Además:
papel de repostería para la bandeja
azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
1. Colocar una junto a otra las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar la placa de hornear con el papel de repostería.
3. Pinchar varias veces con un tenedor las láminas de hojaldre y espolvorearlas con azúcar.
4. Batir la crème double con azúcar de vainilla y extenderla sobre la masa de hojaldre. Colocar las frutas en el centro de la masa y dar a ésta la forma de bombones, procurando apretar bien los puntos de unión.
5. Batir la yema. Pintar con ella los bombones y, luego, hornearlos durante unos 20 minutos (centro, aire circulante 180ºC).
6. Espolvorear los bombones con azúcar glas y tomarlos templados.
Bolsas de pera y requesón
Ingredientes (para 4 unidades)
4 láminas cuadradas de hojaldre congelado (180g)
1ct de azúcar
1 yema
2 sobres de azúcar de vainilla
75 g de requesón (75 %)
1 pera madura pequeña
Además:
papel para la bandeja de hornear
1 yema para pintar
2 cs de almendras picadas
azúcar de canela para espolvorear
Elaboración
1. Colocar juntas las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería. Pinchar varias veces con un tenedor las láminas de hojaldre. Espolvorearlas con azúcar.
3 Batir la yema con el azúcar de vainilla y el requesón hasta formar una espuma. Extender la masa del requesón sobre los cuadrados de la masa, dejando un borde de 1 cm.
4. Pelar la pera, dividirla en cuartos y despepitarla. Trocear los cuartos de pera y distribuirlos en la masa del requesón.
5. Doblar las láminas de la masa formando bolsas rectangulares y apretar con fuerza los bordes usando un tenedor.
6. Batir la yema. Pintar con ella las bolsas de hojaldre y espolvorearlas con el azúcar de vainilla y con la almendra picada. Hornear durante 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Tarta de queso
.JPG)
Ingredientes (para un molde desmontable de 24 cm):
200 g de requesón
250 g de queso fresco de nata
250 g de requesón desnatado
4 huevos
220 g de azúcar
1 sobre de flan de vainilla
Además:
grasa para el molde
Elaboración:
1. Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar el molde desmontable.
2. Poner en una fuente el queso fresco de nata, el requesón, los huevos, el azúcar y los polvos de flan de vainilla. Batir todo durante 3 minutos con las varillas de la batidora eléctrica, hasta conseguir que espume.
3 . Rellenar el molde con la masa de la tarta de queso y alisar.
4. Hornear la tarta de queso durante 50 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Tarta de platano
.JPG)
Ingredientes (para un molde rectangular de 24 cm de longitud):
3 platanos
175 g de mantequilla blanda
1/2 ct de canela
1 sobre de azúcar de vainilla
4 huevos
175 g de azúcar
150 g de harina
50 g de fécula
1 /2 sobre de levadura
Además:
grasa para el molde
azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
1. Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar el molde rectangular. Aplastar los plátanos con un tenedor.
2. Batir con las varillas de una batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar, la canela y el azúcar de vainilla hasta conseguir que espume.
3. Incorporar los plátanos aplastados a la masa de huevos. A continuación incorporar a la masa harina, la fécula y la levadura.
4. Rellenar el molde con la masa. Hornear durante 55 minutos (centro, aire circulante 160 ºC ). Espolvorear la tarta fría con azúcar glas.
Tiramisú de melocotón
Ingredientes (para un molde desmoldable de 26 cm):
1 lata de melocotón en rodajas (peso escurrido 500g)
zumo de 1 limón
500 g de mascarpone
5 cs de azúcar
4 cs de licor de naranja (al gusto)
250 g de bizcocho de soletilla
Además:
pistachos picados para decorar (al gusto)
Elaboración:
1. Vaciar en un colador el melocotón y recoger el jugo en una fuente.
2. Reservar seis trozos de melocotón para la decoración. Cortar en trocitos la mitad de las rodajas restantes y reducir a una crema la otra mitad con el zumo de limón.
3. Batir el mascarpone con el azúcar, la crema de melocotón y 2 cs de licor de naranja hasta conseguir una crema. Incorporar los trocitos de melocotón.
4. Mezclar revolviendo el jugo de melocotón con el resto de licor de naranja, empapar en él los bizcochos de soletilla y cubir con ellos el molde desmontable. Extender por encima la mitad de la crema de mascarpone y cubrirla con los bizcochos borrachos.
Extender encima el resto de la crema, alisar y mantener en el frigorífico el tiramisú durante 3 horas.
5. Decorar el tiramisú de melocotón reservados y espolvorear, al gusto, el pistacho picado.
Una delicia de pera
Ingredientes (para uno molde desmontable de 26 cm):
1 lata de pera (peso escurrido 460 g)
3 huevos
130 g de azúcar
200 g de requesón desnatado
100 g de harina
1/2 ct de canela
50 g de almendra picada
Además:
grasa para el molde
Elaboración:
1. Calentar el horno a 200 ºC. Engrasar el molde desmontable. Vaciar en un colador las peras y dejarlas que escurran.
2.Batir los huevos con 100 g de azúcar y con el requesón, hasta conseguir que espume. Incorporar la harina y rellenar el molde con la masa.
3. Mezclar el resto del azúcar con la canela. Partir las peras en rodajas y colocarlas sobre la masa. Espolvorear la almendra picada y el azúcar con la canela. Hornear la tarta durante 40-45 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Se recomienda servir caliente.
Tarta de ciruelas
Ingredientes ( para un molde desmontable de 26 cm):
1 tarro de ciruelas (peso escurrido 400 g)
una punta de clavo en polvo
1 1/2 ct de canela
1 1/2 cs de azúcar
1 paquete de masa batida fresca (500g)
2 cs de conos de almendra
Además:
grasa para el molde
Elaboración:
1. Calentar el horno a 200 ºC. Engrasar el molde desmontable.
2. Escurrir las ciruelas en un colador. A continuación mezclarlas en una fuente con el clavo en polvo, la canela y el azúcar.
3. Rellenar el molde con la masa batida y alisar con un rascador de pasta. Distribuir homogéneamente las ciruelas sobre la masa y esparcir por encima los conos de almendra.
4. Hornear la tarta de ciruelas durante 35 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Retirarla del horno y dejar que se enfríe en el mismo molde. Desmoldarla.
Tarta de zanahoria
Ingredientes (para un molde desmontable de 26 cm):
5 huevos
120 g de azúcar
6 cs de miel
1 ct de canela
1 tarrito de crema de zanahoria
150 g de avellana
1/2 sobre de levadura
120 g de harina
Para la crema:
400 g de queso fresco
8 cs de leche
6 cs de azúcar glas
1/2 frasquito de vainilla para aromatizar
Además:
grasa para el molde
12 zanahorias de mazapán para decorar
Elaboración:
1. Calentar el horno a 180 ºC.. Engrasar el molde desmontable.
2. Batir los huevos con el azúcar, la miel y la canela hasta formar una espuma densa. Añadir la papilla de zanahoria.
3. Incorporar a la masa de huevo la avellana y, después, la levadura y la harina.
4. Rellenar el molde desmontable con la masa. Hornear durante 40 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Batir el queso fresco con la leche, el azúcar glas y el aroma de vainilla. Extender la mezcla sobre la tarta fría. Decorar con zanahorias de mazapán, al gusto.
Tarta de arándanos
Ingredientes (para un molde desmontable de 26 cm):
Para la cubierta:
400g de arándanos
2 huevos
250g de requesón
70g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
Para la pastaflora:
125g de mantequilla
70g de azúcar
1 yema
125g de harina
Además:
grasa para el molde
Elaboración:
1. Calentar el horno a 200 ºC. Engrasar el molde desmontable.
2. Lavar los arándanos y escurrirlos en un colador.
3. Batir los huevos con el requesón, el azúcar y el azúcar de vainilla.
4. Amasar rápidamente la mantequilla con el azúcar, la yema y la harina. Rellenar el molde con la masa y apretarla alisándola con las manos.
5. Distribuir por encima los arándanos y verter sobre los frutos, uniformemente, la masa de requesón.
6. Hornear la tarta de arándanos durante 50 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Tarta de manzana
Ingredientes (para un molde desmontable de 28 cm):
Para la masa:
150g de harina
100g de mantequilla
1 yema
100g de azúcar
1 pizca de sal
Para la cubierta:
750g de manzanas ácidas (o fruta en conserva)
3 ct de azúcar
1/4 ct de canela
2cs de piñones, al gusto
Además:
grasa para el molde
Elaboración
1. Calentar el horno a 200 ºC. Engrasar el molde desmontable.
2. Amasar la pastaflora con harina, mantequilla, yema, azúcar y sal.
3. Rellenar el molde con la masa; apretarla y alisarla uniformemente con las manos.
4. Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, despepitarlas y cortarlas en trozos. Cubrir la masa con los trozos de manzana.
5. Mezclar el azúcar con la canela. Espolvorear las manzanas con la mezcla de azúcar y canela y con los piñones. Hornear durante 50 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Pastas de vainilla
Ingredientes (para unas 40 pastas):
200g de mantequilla
300g de harina
100g de azúcar
2 sobres de aroma de vainilla y bourbon ( o azúcar de vainilla)
2 yemas
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Cortar la mantequilla en dados. Amasarla con la harina, el azúcar, el aroma de vainilla y las yemas hasta lograr una masa lisa.
2. Envolver la masa en plástico y mantenerla en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
4. Sacar de la masa trocitos del tamaño de una nuez y estirarlos entre las palmas de las manos en forma de rollos finos. Formar con ellos rosquillas, corazones, roscas o medias lunas al gusto personal.
5. Colocar en una bandeja las pastas de vainilla y hornearlas entre 15 y 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Medias lunas de almendra
Ingredientes (para unas 50 pastas):
200g de mantequilla
250g de harina
100g de almendra picada
125 g de azúcar
1/2 frasquito de aroma de almendras amargas
1 huevo
1 yema
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Partir la mantequilla en trocitos. Amasar con la batidora manual la harina, la almendra molida, la mantequilla, el azúcar, el aroma de almendras amargas, el huevo y la yema hasta lograr una masa lisa.
2. Envolver la masa en plástico y enfriarla en el frigorífico durante 15 minutos.
3. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
4. Recortar en la pasataflora trozos del tamaño de una nuez. Enrollar los trocitos entre las manos en forma de cuernecitos.
5. Doblar los cuernecitos de almendra en forma de medias lunas, colocarlos en la bandeja y hornearlos entre 10 y 12 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Rosquillas de limón
Ingredientes (para unas 25 rosquillas):
1 huevo
3 yemas
100g de mantequilla
75g de azúcar
2 cs de zumo de limón
2 sobres de corteza de limón rallada (o la corteza rallada de un limón)
200g de harina
1ct de levadura
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Calentar el horno a 180 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
2. Batir con las varillas de la batidora eléctrica el huevo, las yemas, la mantequilla, el azúcar y el zumo y la ralladura de un limón, hasta lograr que espume.
3 Incorporar brevemente la harina y la levadura a la masa de huevo.
4. Rellenar una manga pastelera de boquilla estrellada con la masa de limón. Formar con ella círculos gruesos en la bandeja de hornear.
5. Hornear las rosquillas de limón entre 10 y 15 minutos (centro, aire circulante 160 ºC).
Besitos de adormidera
Ingredientes ( para unas 35 pastas):
150g de mantequilla
250g de harina
100g de azúcar, sal, 1 huevo
150g de mezcla de adormidera preparada para repostería
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1.Partir la mantequilla en trozos, amasarla con la harina, el azúcar, una pizca de sal, y el huevo hasta logar una masa lisa.
2. Envolver la masa en plástico y mantenerla en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Calentar el horno a 180 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
4. Cortar en la masa trozos del tamaño de una nuez. Aplastarlos con los dedos en forma de moneda y manchar el centro con la mezcla de adormidera.
5. Doblar la masa sobre la adormidera. Apretar ligeramente los bordes. Colocar los besos de la adormidera en la bandeja de hornear y hornearlos entre 15 y 20 minutos (centro, aire circulante 160 ºC).
Almendrados
Ingredientes (para unas 20 pastas):
150g de conos de almendra
80g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
4 cs de miel
1 cs de mantequilla
125g de nata
2 cs de harina
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
2. Calentar en un cazo los conos de almendra junto con el azúcar, el azúcar de vainilla y la miel hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la mantequilla y la nata al tiempo que se revuelve. Hacer hervir la masa y dejar que hierva todo 2 minutos.
3. Incorporar la harina y poner la masa a hervir de nuevo. Retirar el cazo del fuego y dejar que la masa de almendra se enfríe ligeramente.
4. Con una cuchara, tomar la masa de almendra y formar montoncitos en la bandeja de hornear manteniendo cierta distancia entre ellos, pues durante la cocción la masa aumenta de volumen.
5. Hornear los almendrados durante 7 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Galletas de dátiles y copos de avena
Ingredientes (para 28 galletas):
250g de dátiles secos sin hueso
125g de mantequilla
250g de copos de avena especiados
2 huevos
1ct de ralladura de naranja
1ct de levadura
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Calentar el horno a 180 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
2. Picar no muy fino los dátiles en la picadora. Derretir la mantequilla en una sartén. Incorporar los copos de avena y dorarlos. Retirar la sartén del fuego y dejar que enfríen ligeramente los copos de avena.
3. Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de naranja y la levadura hasta conseguir una masa espumosa.
4. Incorporar a la masa de huevo los copos de avena y los dátiles.
5. Formar en la bandeja montoncitos de masa utilizando dos cucharillas.
6. Hornear las pastas de dátiles y copos de avena entre 15 y 20 minutos, aire circulante 160 ºC.
Rosquillas de guindas
Ingredientes (para 28 rosquillas):
4 láminas rectangulares de hojaldre congelado (300g)
3ct de azúcar
un poco de canela
6cs de confitura de guindas caseras
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Colocar unas junto a otras las láminas de hojaldre y descongelarlas.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
3. Mezclar el azúcar con un poco de canela. Extender uniformemente la confitura de guindas sobre las laminas de hojaldre y espolvorearlas con la mezcla de azúcar y canela.
4. Enrollar las láminas de hojaldre empezando desde su lado más estrecho y cortar, utilizando un cuchillo afilado, cada rollito en siete discos iguales.
5. Colocar las rosquillas de guindas en la bandeja y hornearlas durante 10 minutos (centro, aire circulante 180 ºC. Se recomienda tomarlas recién hechas.
Bocados de queso de oveja
Ingredientes (para 6 bocados):
6 láminas de hojaldre congelado (270g)
6cs de salsa de tomate
unas hojas de roqueta
1 ct de pesto, orégano
120g de queso de oveja
Además:
papel de repostería para la bandeja
1 yema para pintar
Elaboración:
1. Colocar unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
3. Extender sobre cada lámina de hojaldre 1 ct de tomate para pizzas.
4. Espolvorear orégano sobre 2 láminas de hojaldre con el tomate. Lavar las hojas de roqueta, secarlas con un paño y picarlas. Cubrir con ellas 2 láminas de hojaldre. Extender el pesto en las 2 láminas de hojaldre restantes.
5. Cortar en 6 rodajas el queso de oveja. Colocar cada una de ellas en el centro de las diferentes láminas de hojaldre y enrollar el queso en la masa.
6. Disponer los bocados de oveja en la bandeja. Batir la yema y pintar el hojaldre. Hornear durante 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Se recomienda servirlos calientes.
Pastelillos
Ingredientes (para 20 pastelillos):
4 láminas rectangulares de hojaldre congelado (300 g).
2 yemas
sal
pimienta
comino, sésamo y adormidera para espolvorear
Además:
papel de repostería para la bandeja
Elaboración:
1. Colocar unas junto a otras las láminas de hojaldre y descongelarlas.
2. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
3. Pinchar varias veces con un tenedor las láminas de hojaldre. Cortar cada lámina en 5 tiras de, aproximadamente, 2 cm de ancho. Batir las yemas y pintar con ellas las tiras de hojaldre.
4. Salpimentar las tiras de hojaldre y espolvorearlas, por partes, con comino, sésamo y adormidera.
5. Girar en espirar las tiras de hojaldre y pintar con yema las partes no pintadas. Colocar las espirales en la bandeja de hornear y dejarlas en el horno 15 ó 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Tarta de cebolla
Ingredientes (para un molde de pastel de 28 cm):
4 láminas rectangulares de hojaldre congelado
500g de cebolla
sal, pimienta
3 huevos
200g de nata
pimentón dulce
hierbas provenzales secas
100g de gouda rallados
Elaboración:
1. Poner unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC.
3. Pelar las cebollas, partirlas a la mitad y, a continuación, hacer con ellas rodajas finas.
4. Forrar el molde con hojaldre. Pinchar varias veces la masa con un tenedor. Salpimentar. Extender por encima las rodajas de cebolla.
5. Batir los huevos con la nata. Sazonarlos con pimentón, sal, pimienta, y hierbas aromáticas. Incorporar el queso y verter la masa sobre la cebolla.
6. Hornear la tarta de cebolla durante 45 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Servirla caliente.
Piroggen de carne picada
Ingredientes (para 8 unidades):
8 láminas de hojaldre congelado (360g)
1 cs de aceite de oliva
250g de carne picada de vacuno o de cordero
sal, pimienta, romero
100g de queso feta
6 aceitunas verdes rellenas de pimiento
Elaboración
1. Poner unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el aceite, dorar en él la carne picada, sazonarla con sal, pimienta, romero y retirarla del fuego. Picar la feta y las aceitunas e incorporarlas a la carne picada.
3. Calentar el horno a 200 ºC. Forrar la bandeja con papel de repostería.
4. Pinchar varias veces las láminas de hojaldre con un tenedor y salpimentar.
5. Depositar en el centro de cada lámina un poco de la masa de carne picada. Doblar el hojaldre en triángulos, apretando los bordes con un tenedor.
6. Batir la yema, pintar con ella los piroggen de carne picada, espolvorearlos con romero y hornearlos durante 25 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Se sirven calientes.
Pan de fiesta
Ingredientes (para 2 panes grandes):
1 mezcla de repostería de pan casero (100g) o de cualquier tipo de pan blanco
2 dados de levadura
50 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
100g de beicon
100g de nueces
Además:
papel de repostería para la bandeja
harina para la superficie de trabajo
Elaboración:
1. Prepara una masa con la mezcla de repostería, con la levadura y con 700 ml de agua, siguiendo las indicaciones del envase. Taparla, dejarla en reposo durante 15 minutos. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
2. Picar finamente las aceitunas y el beicon, picar poco las nueces y mezclarlo todo.
3. Formar sobre una pequeña cantidad de harina, dos panes con la masa. Apretar en el centro ligeramente cada pan y extender en cada uno de ellos la mitad de la mezcla de nueces, beicon y aceitunas. Doblar la masa sobre el relleno, apretando los puntos de unión.
4. Colocar las dos panes en la bandeja de hornear. Taparlos y dejarlos en reposo otros 30 minutos.
5. Calentar el horno a 220 ºC. Hornearlos entre 20 y 30 minutos (centro, aire circulante 200 ºC), siguiendo las instrucciones del envase.
Panecillos de beicon
Ingredientes (para 8 panecillos):
1 paquete de masa de levadura congelada (450g)
150g de beicon ahumado seco
Además:
papel de repostería para la bandeja
semillas de girasol o sésamo para espolvorear
Elaboración:
1. Sacar del envase la masa de levadura, colocar las láminas unas junto a otras y dejar que se descongelen.
2. Cortar el beicon en daditos. Forrar una bandeja de hornear con papel de repostería.
3. Amasar vigorosamente la masa, mezclando en ella los trocitos de beicon y mezclándolo todo bien.
4. Formar panecillos con la masa. Trazar en ellos una cruz con un cuchillo y esparcir por encima semillas de girasol.
5. Colocar los panecillos en la bandeja de hornear, taparlos y mantenerlos en reposo durante 45 minutos en un lugar caliente.
6. Calentar el horno a 200 ºC. Hornear los panecillos durante 20 minutos (centro, aire curculante 180 ºC).
Bolsas de salmón y espinacas
Ingredientes (para 6 unidades):
6 láminas rectangulares de hojaldre congelado (450g)
200g de espinacas congeladas
300g de salmón
sal, pimienta
150g de queso fresco de cabra
Además:
papel de repostería para la bandeja
1 yema para pintar
semillas de sésamo
Elaboración:
1. Colocar unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Hervir las espinacas 5 minutos en un poco de agua, escurrirlas.
3. Calentar el horno a 200 ºC y forrar la bandeja de hornear con papel de repostería.
4. Lavar el salmón, secarlo con un paño y cortarlo en dados, retirando las espinacas que pueda haber.
5. Pinchar la masa con un tenedor. Salpimentarla. Extender el queso fresco de cabra en cada mitad de los rectángulos de masa, dejando siempre un margen. Distribuir encima el salmón y las espinacas. Salpimentar.
6. Doblar sobre el relleno la mitad no recubierta de las láminas de masa. Presionar los bordes con un tenedor.
7. Batir la yema. Pintar con ella las bolsas de salmón y espinacas, y espolvorearlas con semillas de sésamo. Hornearlas 40 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Quiche de puerros y setas
Ingredientes (para un molde desmontable de 28 cm):
300g de hojaldre congelado
2 puerros de tamaño medio
100g de champiñones
4 lonchas de jamón cocido o crudo
sal, pimienta
romero
3 huevos
150g de nata
8 cs de parmesano rallado
Elaboración:
1. Poner unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC.
3. Partir los puerros longitudinalmente a la mitad, lavarlos y trocearlos. Limpiar bien los champiñones y laminarlos. Cortar el jamón a trozos.
4. Pinchar varias veces la masa de hojaldre con un tenedor y forrar el molde con ella. Sazonar la masa con sal.
5. Extender encima el puerro, las setas y el jamón. Sazonar con sal, pimienta y romero.
6. Batir los huevos con la nata y la mitad de parmesano. Verter sobre las verduras la mezcla de los huevos y extender por encima el resto del parmesano. Hornear la quiche durante 40 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Bocaditos de trucha
Ingredientes (para 20 bocaditos):
5 láminas de hojaldre congelado (225g)
1 paquete de filetes ahumados de trucha (125g)
75g de nata
2 ct de alcaparras
zumo de 1/2 limón
pimienta
Además:
papel de repostería para la bandeja
1 yema para pintar
hierbas aromáticas secas para esparcir
Elaboración:
1. Poner unas junto a otras las láminas de hojaldre y dejar que se descongelen.
2. Calentar el horno a 200 ºC y forrar la bandeja de hornear con papel de repostería.
3. Pinchar varias veces el hojaldre con el tenedor. Cortar diagonalmente en cruz los cuadrados de masa, de modo que en cada uno se formen cuatro triángulos.
4. Batir la yema. Pintar con ella los triángulos, sazonarlos con sal y esparcir por encima hierbas aromáticas secas. Hornearlos durante 10 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
5. Entre tanto, lavar el perejil y arrancar las hojitas. Reducir a pasta los filetes de trucha, la nata, las hojitas de perejil, las alcaparras, el zumo de limón y pimienta, usando para ello la picadora eléctrica.
6. Retirar el hojaldre del horno, partir los triángulos a la mitad con el cuchillo y rellenarlos con la pasta de trucha. Servirlos todavía calientes.
Muffins de tomate y hierbas aromáticas
Ingredientes (para 12 unidades)
75g de mantequilla
2 huevos
100 ml de nata agria
2cs de salsa de tomate
200g de harina
100g de fécula
1/2 sobre de levadura
1ct de hierbas aromáticas italianas secas
1ct de sal de hierbas (o de sal común)
Además:
12 moldecitos para la placa de muffins
Elaboración:
1. Colocar los moldes de papel de repostería en los huecos de la placa de muffins. Si no se dispone de esta última, se pueden utilizar para el horneado dos moldes de papel de repostería encajados uno con el otro. Calentar el horno a 200 ºC.
2. Batir la mantequilla y los huevos con las varillas de la batidora eléctrica.
3. Incorporar la nata agria revolviendo, la salsa de tomate, la harina, la fécula, la levadura. las hierbas aromáticas y sal de hierbas.
4. Rellenar los moldes de la masa y hornear los muffins de tomate y hierbas aromáticas durante unos 20 minutos (centro, aire circulante 180 ºC).
Pizza de patata
Ingredientes (para un molde de pizza de 26 cm):
750g de puré de patata
2 ct de perejil congelado o recién picado
1 lata de salsa de toamte
sal, pimienta
1/2 ramito de cebolletas
1/2 calabacín
50g de jamón york cocido en lonchas
50g de mantequilla
100g de queso rallado emmenthal o gouda
Además:
grasa para el molde
Elaboración:
1. Engrasar el molde. Calentar el horno a 200 ºC.
2. Rellenar el molde con el puré de patata. Alisar con las manos.
3. Mezclar el perejil con la salsa de tomate. Salpimentar y extender la mezcla sobre la masa de patata.
4. Lavar las cebolletas, limpiarlas y cortarlas en trocitos. Lavar el calabacín, limpiarlo y cortarlo en rodajas finas o rallarlo. Cortar el jamón en dados. Extender uniformemente la cebolleta, el calabacín y el jamón sobre la masa de tomate.
5. Cubrir la pizza con una hoja de aluminio y hornear durante 25 minutos (centro, aire circulante 180 ºC). Retirar la hoja. Extender sobre la pizza la mantequilla troceada y repartir por encima el queso. Terminar de cocer la pizza durante 20 minutos más.
Los excesos y la comida
Para finalizar este blog, he visto conveniente recoger una leyenda relacionada con los excesos y la glotonería, cómo los dioses griegos penalizaban estas actitudes. Espero que os guste tanto como mis recetas.
Calímaco cuenta una curiosa historia en el himno que dedica a Demeter. Los pelasgos habían consagrado un magnífico bosque a la diosa, lugar que a ella le complacía mucho, hasta el día que llegó un príncipe, de nombre Ericsitión, con veinte de sus hombres y se puso a talar los más hermosos árboles de aquel bosque sagrado. Entonces:
Demeter se apercibió que maltrataban sus bosques:
"¿Quién- dijo entonces irritada-, quién es el que se atreve a talar mis hermosos árboles? "
El pueblo había investido a Nicipa como sacerdotisa; así que la diosa tomó su apariencia, con guirnaldas y amapolas en la mano y la llave colgada al hombro, e intentó calmar el humor del malvado e imprudente personaje:
" Hijo- dijo-, tú que talas los árboles sagrados, detente hijo mío, hijo tan malvado de tus padres, detente, retira a tus hombres; teme el enojo de la venerable Demeter, cuyos bienes sagrados estás robando."
Pero, el otro dijo:
"Vete, no vaya ser que hunda mi hacha en tu cuerpo. Estos bosques servirán para techar la sala donde ofreceré a mis amigos, día tras día, y hasta la saciedad, deliciosos festines".
Némesis retuvo sus impías palabras y Demeter, presa de una indecible furia, se transformó de nuevo en diosa; sus pies tocaban la tierra y su cabeza el Olimpo. Los hombres de Ericsitión, medio muertos al verla, salieron huyendo a toda prisa, dejando las hachas hendidas en los troncos. Ella, sin preocuparse por ellos, arremetió contra su impío jefe:
" Pues bien- dijo-, entonces construye tu sala y da festines; estarás condenado a festejarlos eternamente, vete."
No dijo nada más sobre ello e infligió a Ericsitión duros tormentos. Puso en él un hambre terrible y cruel, un hambre ardiente, enorme, un mal cuya fuerza le corroía. !Desventurado!
Cuanto más comía, más hambre tenía. Eran veinte para servirles las comidas, doce para escanciar el vino: Dionisio había tomado como suya la injuria a Demeter: todo lo que hiere a Demeter también hiere a Dionisio...
Y una vez que la mandíbula del desventurado hubo consumido todas las reservas de la casa, se vio al hijo del rey, en las encrucijadas de los caminos, mendigar algunos trozos, algunos desperdicios y deshechos de cocina.
